< alose à l'oseille
Faites fondre 100 g d'oseille dans 1 c à soupe de beurre. Hachez-la ensuite avec 2 oeufs durs et 1 échalote. Ajoutez 2 c à soupe de crème, 1 tranche de mie de pain émietté, sel et poivre. Remplissez-en un poisson d'environ 1,200 kg, entourez-le d'une barde de lard et couchez-le dans un plat à gratin beurré. Couvrez-le de chapelure. Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire 40 mn à four modéré en arrosant en cours de cuisson avec 2 cuillerées à soupe de beurre fondu additionné de 1 c de jus de citron.
< alose au laurier
Couper le poisson en tranches épaisses (2cm environ) y coller une feuille de laurier sur chaque face et assaissonner. Faire griller de préférence sur une braise de sarments de vigne (faut en avoir). Servir avec une sauce verte (sorte de vinaigrette contenant des aromates tels que du persil, aillets, ciboulette, etc...)
C'est vrai qu'il y a des arêtes mais on les repère facilement. Ce poisson est tellement délicieux qu'on les oublie vite!
Petit détail : les oeufs sont délicieux! On les mange poêlés tout simplement ou aussi grillés, mais le risque est de faire éclater la poche!
recette de cuisine : le poisson
